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匠心打造美食 合川妹子让家乡味道红遍法国

2018-02-20 17:11   来源:今日合川网
标签:繁简 沙洋县岳阳

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今日合川网1月31日17时5分讯( 记者 罗孝琴)在法国巴黎二区,有一家别具一格的餐厅,餐厅内每一处装饰、每一张桌椅、每一面墙壁……处处弥漫着香港电影怀旧气息。每一天,来来往往的食客络绎不绝,不管是中国面孔还是法国面孔,摆在他们面前的都是地地道道的“重庆味道”。这家名为890的连锁餐厅的负责人就是80后合川妹子郑夏,而这只是她在巴黎所创办的餐厅中的其中一家。从火锅到川菜,从烧烤到小面,郑夏几乎把所有的“重庆味道”都搬到了巴黎的餐桌上。

把正宗重庆味道带到巴黎餐桌

1986年出生的郑夏是一个地地道道的合川妹子,2009年前往法国巴黎攻读管理学硕士。郑夏骨子里有着重庆人敢闯敢拼的劲儿,毕业后,不愿进到法国公司里过按部就班的上班族生活的她决定自己创业。由于从小热爱美食,用郑夏的话来说,就是一个名副其实的“吃货”,很快,她把创业的方向锁向了餐饮。

当时的巴黎,不乏许多的川菜馆,但都不算地道,作为重庆人的郑夏决定开一家正宗的川菜馆,将家乡味道搬到巴黎餐桌上,让生活在巴黎的华人及当地人也能吃到地道的川菜。就这样,2013年底,郑夏的第一家川菜馆“重庆森林”诞生了。餐厅名字源于电影《重庆森林》,餐厅的装修也如这部电影一般,充满了文艺气息。2014年正式营业后不久,文艺范儿十足的重庆森林很快就成了巴黎的人气餐厅,其招牌菜创意四层火锅更是深受食客喜爱。

2016年,郑夏的890中餐连锁餐厅又相继在巴黎二区、十一区应运而生。二区主营重庆小面、酸辣粉等各种小吃以及蒸菜、甜品等,十一区主营特色川菜、烧烤,主要针对外送服务,也是华为企业的唯一指定供应商。从火锅到特色川菜,从烧烤到小面、酸辣粉……如今,在郑夏的几家餐厅里,几乎可以吃到所有的“重庆味道”。

以匠人精神将家乡菜发挥到极致

在巴黎众多的中餐厅中,为何郑夏所经营的重庆森林与890能持续征服食客的味蕾?这与她精雕细琢、精益求精的态度息息相关。可以说,她是以一种匠人精神在打磨每一道菜品,力求将地道的重庆味道和美食文化传递到异国的土地上。

作为几家餐厅的负责人,郑夏本身对川菜就有大量的研究,在与记者的交流过程中,对于每道菜的食材选择、味道处理等各种细节,她都能立马说得头头是道。对呈现给食客的每道菜的质量,她更是绝不含糊。店里的大厨绝大多数都是从重庆聘请过去的,菜里用的每一粒花椒也是从重庆空运过去的。粉蒸肉的米粉是店里打出来的,垫底的红薯在当地成本是比较高的,但为了还原重庆正宗的粉蒸肉的味道,郑夏坚持用红薯,而不是选择用其他食材代替。就连重庆小面的面条也是店里自己制作出来的。

在异国他乡经营餐厅,如何平衡当地人和华人的口味差异,这也是一个实实在在的问题。经过一次又一次的探索,郑夏最终针对各个菜品摸索出了适合两地饮食习惯的口味,既能不失正宗的重庆味道,又能让当地人接受。譬如牛肉面,法国人喜欢吃偏瘦的牛肉,而华人更喜欢带一点筋的,她就针对不同的来客研究出“中国版”和“法国版”的牛肉面。

继续扩大餐饮版图,传播家乡美食文化

对于郑夏来说,在巴黎开餐厅,不仅仅是希望将正宗的家乡味道带给巴黎的华人及当地人,用她的话来说,酷爱中国传统文化的她,如今生活在异国他乡,就希望尽自己的努力传递我们的传统文化。在她看来,餐饮美食文化本身是传统文化的一部分,让中餐走向世界,也是一种可以让外国直接了解中国的方式。她经常参加各种美食展会,推广中国美食文化,在2017年巴黎最大的美食节上,郑夏带着890餐厅的小面、酸辣粉、抄手等参展,获得了食客的一致好评。

生活在巴黎,郑夏除了管理自己的餐厅,还热衷于参加各种社会活动,2015年12月,法国重庆协会在巴黎成立之初,郑夏就加入了协会,协会的任何重要活动,她从不缺席。今年1月,法国重庆协会进行了新一届协会会长以及理事会民主选举,郑夏当选为第一副会长。

在异国他乡打拼多年,尽管郑夏早已适应了法国的生活,但面对到处都是说着法语的当地人,很多时候郑夏还是会想念家乡合川。说到家乡美食,她说,尤其想念合川的早点、米粉等。谈起今后的打算,郑夏说,一方面,她会继续做好餐饮老本行,并且打算扩大餐饮版图,将自己的餐饮品牌延伸到法国其他省,甚至是其他国家,将祖国的餐饮文化传播到更多的地方。

编辑:赵静瑜

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