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做了一辈子油麻糕的贵喜伯已经去世了,但是很多濠江人还在惦念他做的这种小吃

地处南海之滨的濠江,自古以来不仅是远近闻名的渔乡,还是商业发达的市集,达濠鱼丸、墨斗卵粿等富有海港特色的美食,在海内外享有盛名。不过,当地有一种历史悠久的小吃,深受人们的喜爱,它就是濠江独有的油麻糕。
在潮汕话中,“油麻”就是芝麻的意思。油麻糕,顾名思义就是用芝麻来制作的糕点。油麻糕的历史由来已经无从考证,但是在濠江,只要提及这种小吃,几乎无人不知。做了一辈子油麻糕的贵喜伯已经去世了,但是很多当地人还一直惦念他做的这种小吃。
贵喜伯的儿子蔡礼荣告诉记者,从他的曾祖父开始,已经在做油麻糕。他的父亲从16岁开始做油麻糕做到82岁,整整62年的时间,在达濠基本人人都认识,大家都说吃油麻糕要找贵喜。贵喜伯2008年去世后,油麻糕这门生意也中断了。 2014年底,贵喜伯的儿子蔡礼荣在母亲的帮助下,接过了这门手艺。
不过,油麻糕看似简单,实际做法却大有讲究。首先,要将中药山栀子熬成栀汁。这是制作油麻糕必不可少的原料。然后,将事先兑好的薯粉水慢慢加进去,并不停搅动。薯粉水受热之后,就开始凝结。随着水分的蒸发,黏度的增加,搅动的力度就得越来越大。等到薯粉水凝结成透明膏状时,再加入适量的芝麻油。 接下来,将新鲜出炉的油麻糕铺在铁皮上,刷上芝麻油,撒上白芝麻,就大功告成了。加入了栀水和麻油的油麻糕,看起来既像果冻,又有点像栀粿,跟潮安、澄海一带的凉粉粽也有点相似。不过,它的吃法和配料就比较特别,要用到特制的橙酱,吃了会清热解毒,润肠润喉,备受当地人推崇。一些传统节日和忌日,也要买碗油麻糕来祭祖。
从手制肩挑、走街串巷到经营店铺,蔡家三代“手艺人”的百年坚守,让我们在工业化生产的今天,还能品尝到原汁原味的传统乡土食物。在这背后,不忘初心、专注用心的匠人之魂,不仅是这个家族传承传统的基石,也是潮汕传统小吃时至今日生机勃勃的源泉。
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供稿/民生档案 记者/徐影 义成
橄榄小编/立庵
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